mar 19
devilsfoodSenza Categoria Forno, Impasto, Meringa, Neve, Zucchero
La meringa alla francese è un tipico impasto spumoso preparato con albume d’uovo montato a neve ben ferma e zucchero al velo, che viene fatto asciugare in forno affinchè diventi leggero e friabile.
Al composto iniziale, si possono aggiungere altri ingredienti, come cacao, mandorle, cannella, facendo variare la sua denominazione in meringa al cacao, alla cannella alle mandorle, ecc..
La meringa, che verso la fine del ‘700 era già conosciuta in Francia, fu in realtà inventata da un pasticcere svizzero originario di Meiringen, luogo dal quale la meringa successivamente prese il nome.
Ingredienti
Limoni: qualche goccia di succo (facoltativo)
Sale: 1 pizzico
Uova: solo albumi 100 gr
Zucchero: al velo 200 gr
Per preparare la meringa alla francese, per prima cosa, accendete il forno a 80 -100°.
Dividete i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi, insieme ad un pizzico di sale e a metà dello zucchero a velo, in un contenitore dai bordi alti.
Con uno sbattitore elettrico montate gli albumi a neve fermissima, poi, con un mestolo di legno, incorporate il resto dello zucchero a velo poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, come per incorporare aria.
Poi, se volete, aggiungete qualche goccia di succo di limone filtrato, che renderà l’impasto lucido (7) e attenuerà in parte il forte odore dell’uovo.
Ponete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga (liscia o dentellata) e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm che andrete a posare sopra ad una teglia foderata con carta forno.
Infornate le meringhe e lasciatele asciugare per almeno due ore (con temperature inferiori potreste protrarre la cottura anche a 4-6 ore). Ricordate che le meringhe non devono prendere colore, ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora date un’occhiata per vedere come procede la cottura, e se notate che le meringhe tendono a scurirsi, abbassate ulteriormente la temperatura; lasciate la porta del forno leggermente socchiusa se all’interno si sarà formata umidità, acerrima nemica delle meringhe.
feb 24
devilsfoodTorte Arance, Burro, Zucchero
Ingredienti:
2 arance spremute,
la scorza grattugiata di 1 arancia,
250 gr di zucchero,
75 gr di burro,
3 uova intere,
300 gr di farina,
mezza busta di lievito per dolci,
mezza bustina di vanillina,
un pizzico di sale
Preparazione: Unire il burro allo zucchero, aggiungere le uova, poi la spremuta delle due arance e poco alla volta la farina mescolata con il lievito, la vanillina e il sale. In ultimo unire anche le scorzette d’arancia. Mettere l’impasto in una pirofila foderata di carta forno e cuocere a 180° per 30 minuti in forno.
Come vedete è davvero facilissima!
feb 10
devilsfoodSenza Categoria
Ciao a tutti! Vorrei sottoporvi un piccolo sondaggio. Potrebbe essere utile per voi se facessi una parte del blog in inglese? =)
Aspetto i vostri suggerimenti, scrivete numerosi!!
—-
Hi everyone! I need your help! What would you say if I write part of this blog in English? =)
I’m looking forward to hearing from you all!
feb 05
devilsfoodDolci al cucchiaio Cucchiaio, Latte, Trifle, Uova, Zuppa Inglese
La trifle è un dolce inglese al cucchiaio da servire freddo che è il progenitore della nostra zuppa inglese (anzi della emilianissima zuppa inglese). Infatti anche questo usa fette di torta imbevute di vino ed una crema a base di uova e latte. Ecco quindi svelato il mistero del nome.
Ingredienti
85 g. di burro a temperatura ambiente
85 g. di zucchero
2 uova di dimensioni medie
125 g. di farina
latte q.b.
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
3 cucchiai di panna liquida
la buccia grattugiata di mezzo limone (da agricoltura biologica, mi raccomando
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate una teglia, poi coprite la base con un foglio di carta forno ed imburrate ed infarinate anch’esso.
Montate assieme il burro e lo zucchero fino a che saranno un composto soffice e spumoso. Unitevi le uova, una alla volta, continuando a sbattere. Poi incorporatevi con delicatezza la farina setacciata e abbastanza latte per avere un composto che cada con riluttanza dal cucchiaio. Unitevi il lievito in polvere e la buccia di limone grattugiata.
Versate il composto nella teglia e fate cuocere per 30-45 minuti o comunque fino a quando uno stecchino inserito al centro viene fuori pulito ed asciutto. Lasciate raffreddare il dolce nella teglia per 10 minuti, e poi toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
feb 05
devilsfoodTorte Torta
Ingredienti:
300 ml di tè Earl Grey
100g di uvetta sultanina
100g di uvetta di Smirne
100g di scorze candite di agrumi
1 cucchiaio d’olio per lo stampo
1 uovo sbattuto
50g di zucchero di canna
150g di farina di crusca
1 cucchiaio di lievito
Preparazione
In una ciotola, mescola il tè, l’uvetta sultanina, l’uvetta di Smirne e le scorze candite.
Lascia macerare una notte.
Preriscalda il forno a 180°C.
Olia leggermente uno stampo.
Incorpora l’uovo sbattuto e lo zucchero nel preparato di tè e frutta.
Setaccia la farina e il lievito.
Aggiungi la farina nel setaccio tranne 2 cucchiai e mescola con cura.
Versa la pasta nello stampo e lascia cuocere per un’ora.
Lascia raffreddare qualche minuto poi servi.
feb 05
devilsfoodBiscotti Farina, Lievito, Margarina, Miele
Ingredienti:
240g di farina integrale
Una bustina di lievito
4 cucchiai di margarina
2 cucchiai di miele liquido
20cl di latte scremato
2 cucchiaini di sesamo
Preparazione
Scalda il forno a 7 (230°C).
Mescola la farina con il lievito.
Aggiungi la margarina poi il miele e il latte.
La pasta dovrà risultare molle.
Stendila con un matterello sulla tavola leggermente infarinata ottenendo uno strato dell’altezza di 1cm.
Con l’apposito utensile forma dei cerchi di 5cm di diametro e disponili sulla placca del forno precedentemente ricoperta con un foglio di carta oleata.
Spennella gli scones con un po’ di latte e spolverizzali col sesamo.
Lascia cuocere per 10 minuti.
Servili tiepidi.
feb 04
devilsfoodBiscotti Burro, Farina, Impasto, Ingredienti, Panna, Zucchero
Impasto alla panna
Ingredienti
250g di farina 00
120g di zucchero
1 uovo
50g di burro + 45g di margarina (ho messo 95g di burro morbido)
3 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di miele
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
Preparazione
Lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata.
Aggiungere il miele e la panna, la farina, l’uovo e il lievito per ultimo.
Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Impasto al cacao
Ingredienti
250g di farina 00
120g di zucchero
60g di burro + 40g di margarina (ho messo 100g di burro morbido)
30g di cacao in polvere
40g di latte fresco
1 uovo
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
Preparazione
Lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi il cacao, la farina ed il lievito ben setacciati. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Una volta preparati i due impasti, fare due salamini, uno con l’impasto alla panna e uno con quello al cacao; tagliare dei pezzi lunghi 5 cm circa e sovrapporli leggermente, in cottura diventeranno più grandi.
Cuocere in forno a 180° per 12-15 minuti circa. I biscotti devono essere belli compatti prima di essere sfornati, altrimenti rimangono mollicci anche da freddi.
Conservateli in una scatola di latta ben chiusa, risentono molto dell’umidità se non vengono consumati subito… anche se sarà difficile che durino a lungo.
feb 02
devilsfoodTorte Farina, Ingredienti, Latte, Uova, Zucchero
INGREDIENTI
1 litro di latte
6 uova
100 gr di farina
200 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia
20 gr di cacao amaro
60 gr di cioccolato fondente
liquore Alchermes qb
savoiardi qb
Prepariamo la crema…mettete sul fuoco il latte con la stecca di vaniglia (incisa e divisa in due), fatelo sobbollire (togliete la pellicina che si crea!) e poi toglietelo dal fuoco lasciando in infusione la vaniglia
nel frattempo…rompete le uova e tenete da parte i soli tuorli e sbatteteli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
aggiungete la farina setacciata e a filo il latte tiepido togliendo prima la stecca di vaniglia
rimettete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima e portate ad ebollizione mescolando continuamente fino ad ottenere una crema abbastanza consistente
dividete la crema in due ciotole e in una aggiungete il cacao e il cioccolato fondente spezzettato… mescolate fino a quando si saranno ben amalgamati alla crema
lasciate raffreddare un pochino le creme mescolando di tanto in tanto…per evitare che si crei la pellicina in superficie!
in una pirofila, o in bicchierini, o coppette…come preferite…versate la crema al cioccolato (foto5) -ricordatevi di tenetene un pò da parte per la decorazione finale (un paio di cucchiai!)-, proseguite così con uno strato di savoiardi imbevuti nell’alchermes miscelato con poca acqua
completate poi con l’altra crema a questo punto passiamo alla decorazione…molto semplice…ma davvero carina!
con la rimanente crema al cioccolato, aiutandovi con una siringa o una sacca-poche, fate delle striscine sulla superficie del volstro dolce
prendete uno stecchino e trascinatelo…prima in un verso e poi nell’altro…una riga in sù e una riga in giù…vedi dettaglio…
mettete la zuppa inglese in frigorifero per qualche ora e servitela con abbondante panna montata!!!
feb 02
devilsfoodFestività Burro, Farina, Lievito, Zucchero
INGREDIENTI
200 gr di farina
40 gr di burro
50 gr di zucchero
2 uova
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
mezza bustina di vanillina
olio di semi per friggere
zucchero a velo per guarnire
Su una spianatoia e versate la farina a fontana,le uova e lo zucchero. Amalgamate bene fin quando lo zucchero non si sarà sciolto.Poi incorporate il resto degli ingredienti.Iniziate con il burro a pezzetti,poi il liquore, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata del limone e in fine versate il lievito. Lavorate tutti gli ingredienti insieme,fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e fatelo riposare per un paio di minuti.
Formate dei cordoncini di pasta di circa 2 cm e tagliatela a forma di noccioline. Giratele nelle mani, in modo da dargli una forma rotonda.
Friggetele in abbondante olio caldo poco alla volta, a fuoco basso. Quando saliranno a galla e avranno un colorito dorato toglietele con una schiumarola. Ponetele su carta assorbente e fate raffreddare.
Quando le andrete a servire mattatele su un vassoio e spolverizzatele con zucchero a velo o zucchero semolato.
gen 30
devilsfoodTorte Farina, Frutta, Uova, Yogurt
INGREDIENTI
250 g yogurt alla frutta
250 g farina 00
160 g zucchero
2 uova intere
30 ml olio di semi
40 ml latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza di mezzo limone per aromatizzare
Sbattere le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto ben montato e di colore chiaro.
Aggiungere mescolando con una spatola da cucina lo yogurt, l’olio, il latte, la scorza del limone e la farina miscelata con il lievito e passata con un colino per evitare grumi.
Mettere in uno stampo da plum cake antiaderente o oppurtunamente unto ed infarinato e cuocere in forno ben caldo per circa 50 minuti a 180 gradi.
Varianti
Questo plum cake è ottimo anche con l’aggiunta di frutta a pezzi come pesche, albicocche, banane o melone. Se si aggiunge la frutta a pezzi togliere i 40 ml di latte altrimenti il composto risulterà troppo umido e difficilmente riusciremo ad ottenere una cottura ottimale al centro.
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